اطلاعات صنعت غذا

آزمون تعیین اسیدیته ی ماست:

نمونه ی ماستی که خودمان درست کرده بودیم را کاملأ همگن می کنیم و 18 گرم از آن را همراه با 18 گرم آب داخل ارلن می ریزیم.8-5 قطره معرف فنول فتالیین به آن می افزاییم و سپس با سود 0.1 نرمال تا ظهور رنگ صورتی تیتر می کنیم.

V*100*0.009/w=اسیدیته

   ۱.۱۵=  ۱۸  /۰.۰۰۹*۱۰۰*۲۳

آزمون تعیین pH ماست:

pH نمونه ی ماستی که خودمان تهیه کردیم به وسیله ی دستگاه pH متر,4.23 نشان داده شد.

آزمون تعیین میزان نمک پنیر:

10گرم پنیر را داخل بشر له می کنیم و 100 سی سی آب در حال جوشیدن به آن می افزاییم.به طور کامل آنها را مخلوط می کنیم و سپس به یک بالون منتقلشان می کنیم.بالون را به حجم می رسانیم و محتویات آن را به کمک کاغذ صافی و قیف صاف می کنیم.در ادامه 25 سی سی از محلول صاف شده را داخل ارلن می ریزیم و 1 سی سی معرف کرومات پتاسیم به آن می افزاییم.در انتها آن را با نیترات نقره تا ظهور رنگ آجری تیتر می کنیم.

درصد نمک=۱۰/۲۹*۰.۱*۵.۸۵

درصد نمک=۱.۶۹۶ 

تست میکروبی:اندازه گیری سرمادوست ها:

برای اندازه گیری کل سرمادوست ها از محیط های PCA و N.A استفاده می کنیم و برای اندازه گیری سرما دوست های لیپولتیکی از محیط TAB استفاده می کنیم.از روش کشت سطحی استفاده می کنیم.1 سی سی از نمونه ی شیر را در لوله آزمایشی که حاوی 9 سی سی سرم فیزیولوژی است می ریزیم و رقت 0.1 را می سازیم.سپس با پیپت دیگری 1 سی سی از محتویات لوله آزمایش را به لوله آزمایش دوم که آن نیز حاوی 9 سی سی سرم فیزیولوژی است منتقل می کنیم و رقت 0.01 نرمال را می سازیم.با پیپت دیگری 0.1 سی سی از محتویات لوله ی دوم را به پلیت حاوی محیط PCA و 0.1 سی سی به پلیت حاوی PCA+skim milk و 0.1 سی سی هم به پلیت حاوی TBA منتقل می کنیم.